• Erfolgreich mehr Bio-Lebensmittel einsetzen – die öffentlichen Küchen des Universitätsklinikums Freiburg haben diesen Schritt bereits erfolgreich gemeistert.
• Schon seit 2005 ist das Uniklinikum Bio-zertifiziert. Auch in Zukunft streben die hauseigenen Verpflegungseinrichtungen an, den Bio-Anteil schrittweise weiter zu erhöhen.
• Die Initiative BioBitte stellt ihren Weg als Beispiel guter Praxis vor.
Vielen öffentlichen Küchen ist es bereits gelungen, den Anteil der eingesetzten Bio-Lebensmittel zu steigern. Die Initiative BioBitte präsentiert Beispiele dieser guten Praxis und ihre Erfolgsfaktoren unter www.bio-bitte.info/gute-praxis. Das jüngste Porträt des Universitätsklinikums Freiburgs zeigt: Der Bio-Einsatz überzeugt nicht nur Patientinnen und Patienten, sondern auch die eigene Belegschaft. Pro Tag werden in den verschiedenen Küchen des Klinikums insgesamt 5.500 Mahlzeiten zubereitet. Die Verwendung regionaler und saisonaler Bio-Lebensmittel spielt dabei eine zentrale Rolle – vom Obstteller für zwischendurch bis zum Hauptgericht.
Bio regional und saisonal verankert
Die Qualität der saisonal wechselnden Gerichte wird regelmäßig evaluiert. Bio-Kartoffeln stehen hier schon seit vielen Jahren auf dem Speiseplan. Besonderen Vorbildcharakter hat die Kooperation mit einem Verarbeiter, der Kartoffeln aus dem Markgräfler Land geschält, vorgegart und vakuumiert zuliefert und durch anhaltend große Abnahmemengen Synergien schafft.
Zukünftig soll der Einsatz von Bio-Zutaten schrittweise noch weiter vorangetrieben werden, um die Verfügbarkeit der Ware bei den Lieferanten zu gewährleisten. Aktuell steht der Anteil am Wareneinsatz bei rund zehn Prozent. In den nächsten Jahren will das Uniklinikum diesen auf 20 bis 30 Prozent erhöhen.
Mehr über die Bio-Erfolgsfaktoren des Universitätsklinikums Freiburg erfahren Sie hier.
Über BioBitte
Die Initiative BioBitte zeigt Wege auf, wie Politik, Verwaltung, Vergabewesen und Küchenleitungen erfolgreich den Bio-Anteil in öffentlichen Küchen erhöhen können. Den Einsatz ökologisch erzeugter Produkte in der AHV voranzutreiben, zählt zu den Zielen der Zukunftsstrategie ökologischer Landbau (ZöL) des BMEL. BioBitte ist eine Initiative innerhalb des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL). Die Initiative bietet praxisnahe Infomaterialien und fördert den Erfahrungsaustausch aller Entscheidungsbefugten auf lokal und überregional organisierten Veranstaltungen – vor Ort oder online. Neben Verantwortlichen in Politik und Verwaltung informiert www.bio-bitte.info Mitarbeitende in Fach- und Vergabereferaten und Küchenleitungen regelmäßig über Wissenswertes und liefert praktische Tipps.
