Für das Gemüsegulasch die geschälten und gewürfelten Zwiebeln in Rapsöl andünsten. Den zerkleienrten Knoblauch hinzugeben. Anschließend nach und nach (entsprechend der jeweiligen Garzeiten), Möhrenscheiben, Paprikawürfel, Zucchinischeiben, Lauchstreifen, zerkleinerte Tomaten und Champignonscheiben dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und bissfest garen.
Mit Tomatenmark und den übrigen Gewürzen abschmecken.
Für die Beilage, die geschälten Kartoffeln dämpfen und zum Gemüsegulasch servieren.