Die Auberginenwürfel in einem Sieb salzen, beiseitestellen und ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden. Anschließend die Auberginenwürfel kurz abspülen, abtropfen lassen.
Die Auberginenwürfel in etwas Öl anbraten. Nach ein paar Minuten die Zwiebeln und den Staudensellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit den Tomaten ablöschen und Kapern, Oliven, Essig, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Für 20-30 Minuten köcheln lassen, kurz vor Ende der Garzeit den Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsgröße Umlagerung: 350 Gramm