Gemüse waschen und grob schneiden. Für etwa 20 Minuten mit den Gewürzen und dem Fleisch in Wasser kochen.
Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce
Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, die Mischung durch ein Sieb streichen und würzen.
Für das Tartar
Das Kalbsfilet, den Thunfisch und den Apfel in Würfel schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl hinzufügen und die Würfel gründlich mischen. Die Fleischscheiben auf einen Teller legen, mit der Sauce und dann mit dem Tartar bestreichen.