Die Kichererbsen am Vortag mit der doppelten Menge Wasser einweichen. Den Koriander waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (ca. 1 cm Kantenlänge). Die Karotte waschen, schälen und würfeln (ca. 1 cm Kantenlänge).
Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Kichererbsen in ein Sieb abschütten und mit Wasser abspülen. Knoblauchwürfel im Öl hell anschwitzen.
Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Wasser, Gewürze, und Kichererbsen zugeben und für ca. 10 Min. kochen. Nun die Kartoffel- und Karottenwürfel sowie die Kokosmilch hinzufügen und für weitere 10 Min. kochen lassen. Abschließend die geschnittenen Lauchzwiebeln dazugeben. 5 Min. kochen und mit den Gewürzen final abschmecken.
Beim Anrichten mit dem geschnittenen Koriander bestreuen.