Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und geben Sie alle Zutaten dazu. Aufkochen lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und weitere 45 bis 60 Minuten köcheln lassen.
Den Tintenfisch aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
Nach Belieben salzen und pfeffern.
Das Tuch zusammenrollen und mit Küchengarn fest umwickeln.
Die Tintenfischrolle in die Brühe zurücklegen und 24 Stunden lang abkühlen lassen. Danach das Tuch entfernen und den Tintenfisch wie eine Salami in dünne Scheiben schneiden.
Die Tintenfischscheiben auf einen Servierteller legen, mit der Tomatenvinaigrette marinieren und mit ein wenig Rucola dekorieren.