Den Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels entfernen. Nun in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen und die Kürbiswürfel rundum anbraten. Die Chili in feine Ringe schneiden und untermischen. Dann mit dem Wein ablöschen und bissfest schmoren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.
Eine Gussplatte auf dem Grill erhitzen und den Lachs jeweils eine Minute pro Seite bei maximaler Hitze grillen. Anschließend in der indirekten Zone des Grills kurz rasten lassen.
Zwischenzeitlich den Kürbis auf einem Teller anrichten. Den Lachs darauf setzten, mit Händlmaier Orangensenfsauce auf der Oberseite bestreichen, salzen und mit den Cornflakes bestreuen.