Die Linsen abspülen und mit dem Lorbeerblatt zu den Schalotten geben.
Kurz anbraten, mit Brühe bedecken, das Tomatenpüree hinzufügen und zugedeckt kochen, bis die Linsen weich sind.
Das Lorbeerblatt entfernen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um eine gleichmäßige Creme zu erhalten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warmhalten.
Für die Fleischsauce das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zitrusschalen, Schalotten und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem quadratischen Teigausstecher vier Battuta-Würfel schneiden und einen Battuta-Würfel in die Mitte jedes Tellers legen.
Mit der Linsencreme, den in Scheiben geschnittenen weißen Trüffel und ein paar Salzflocken garnieren.