Die Sahne, den Zucker und die Vanilleschote zum Kochen bringen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit einem Schneebesen in die Creme einrühren.
4 Esslöffel Zucker in einer Pfanne schmelzen, um Karamell herzustellen.
Einen Teil des Karamells in ein Dessertglas gießen und die noch heiße Panna Cotta dazugeben. Etwa 4 Stunden lang im Kühlschrank gelieren lassen; vor dem Servieren mit Himbeeren garnieren.