Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne im Inneren entfernen, waschen und abtropfen lassen.
Auf Küchenpapier kopfüber abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Knoblauch kurz in Butter andünsten.
Den Reis dazugeben, mit der Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt weiterkochen. Die gewürfelten Tomaten und das Basilikum hinzufügen.
Die Tomatenwürfel, das Basilikum und die Petersilie zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprikahälften mit der Füllung füllen und mit Pecorino bestreuen. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die Paprikaschoten mit den Schalotten und Tomaten darin anbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 15 Minuten backen.
Notizen
Dieses Rezept stammt aus dem Band: "33x Vegetarisch", So genießt Südtirol von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann.