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Superfood-Kartoffelsalat

Nährstoffreiches und leckeres Power-Food auch für unterwegs!
Art der Speise Hauptgericht, Salat, Snacks
Diet Vegan
Keyword Karotten, Kartoffel, Kichererbsen, Quinoa
Art des Caterings Event & Party, Gemeinschaftsverpflegung
Ernährung Nussfrei, Vegan
Bild CM-Ausgabe 10/19
Servings 4

Zutaten

  • 900 g Kartoffeln
  • 6 EL Öl
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 360 g Quinoa
  • 150 g Pistazien
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Bund Minze
  • 360 g Karotten
  • 12 Frühlingszwiebeln
  • 2 Dosen Kichererbsen
  • 225 g Datteln
  • 225 g Granatapfelkerne

Für das Dressing

  • 150 ml Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • 2 bis 3 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Chiliflocken

Anleitungen

  • Ofen auf 200 °C vorheizen. Quinoa in einem Sieb waschen und in einen Topf mit Salzwasser geben. 10 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
  • Öl und den Kreuzkümmel mit dem Salz mischen, die Kartoffelwürfel hinzugeben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffelwürfel darauf verteilen, für 30 Minuten in den Ofen geben.
  • Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffelwürfel wenden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.
  • Datteln entkernen und hacken. Pistazien (ggf. schälen und) hacken.
  • Kichererbsen abtropfen. Petersilie und Minze hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Zutaten für das Salatdressing in eine Schüssel geben und verrühren.
  • Alle Salatzutaten in ein oder mehrere Einmachgläser schichten oder in einer Schüssel nebeneinander legen. Dressing portionsweise hinzugeben, den Salat schütteln oder umrühren und servieren.

Notizen

Quelle: CM-Ausgabe 10/19