Reinigen Sie zunächst den Seebarsch gründlich und entfernen Sie die Kiemen und Eingeweide. Den Fisch bitte nicht abschuppen!
Den Bauch des Wolfsbarsches mit je einer Scheibe Zitrone und Kräuter füllen. Das grobe Salz mit etwas Wasser vermengen und auf einem großen Backblech (oder zwei mittleren) ein Salzbett vorbereiten.
Den Wolfsbarsch darauf platzieren und vollständig mit Salz bedecken.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und den Fisch ca. 20 Min. garen.
Aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste mit einem Löffel aufschlagen. Den Fisch herausnehmen, die Haut von der Oberseite des Wolfsbarsches entfernen und die Filetstücke auslösen. Mit etwas Zitronensaft, nativem Olivenöl extra und gemahlenem Pfeffer würzen.