Weißen Spargel kochen. 2 bissfeste Spargelstangen beiseitelegen.

Restlichen Spargel fein mixen. Sahne & Frischkäse unterheben.

Prise Salz, Rosmarin- & Lavendelöl dazugeben.

Gelatineblatt einweichen, erwärmen. Mit der Käsemasse glattrühren.

Die Masse nach Belieben mit Colourfood Professional | Spirulina-Blau einfärben.

Alles in eine iSi-Flasche füllen, gut schütteln. 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern.

2 Spargelstangen in kleine Würfel schneiden und mit Holunderessig marinieren. Mit Hüttenkäse und Limonenöl abschmecken.

Grünen Spargel mit Limonenöl beträufeln und Grünkohlblätter leicht angrillen.

Gemüse auf den Tellern arrangieren. Mousse aus der iSi-Flasche auf den Grünkohl aufsprühen.

Zum Schluss den Hüttenkäse und den garnierten Würfelspargel auf dem Teller verteilen.