Das Rezept ist für 10 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
| 200 | Gramm | Mehl |
| 200 | Gramm | Zucker |
| 100 | Gramm | Kakaopulver |
| 100 | Gramm | Carte D´Or Schokolade geschmolzen |
| 100 | Gramm | Haselnüsse, gemahlen |
| 100 | Gramm | Phase Professional, wie Butter zu verwenden |
| 200 | Gramm | Rama Cremefine Verfeinerungscreme |
| 10 | Gramm | Vanillezucker |
| 10 | Gramm | Backpulver |
| 3 | Stück | Eier |
| 500 | Milliliter | Carte D´Or Mousse au Chocolat, flüssig |
| 10 | Gramm | Lebkuchengewürz |
| 5 | Milliliter | Rum |
| 2 | Gramm | Orangenzesten |
| 3 | Gramm | Kardamom, ganz |
| 100 | Gramm | Eiweiß |
| 100 | Gramm | Puderzucker |
| 50 | Gramm | Tannenhonig |
| 50 | Gramm | Zucker |
| 300 | Milliliter | Rotwein |
| 400 | Gramm | Rama Cremefine Laktosefreie Schlagcreme |
| 4 | Stück | Gelatineblätter |
| 100 | Gramm | Eigelb |
| 1 | Stück | Orangen, Zesten und Saft |
| 1 | Stück | Zitronen, Zesten und Saft |
| 10 | Gramm | Glühweingewürz |
| 1 | Stück | Zimtstange |
| 3 | Stück | Nelken |
| 80 | Gramm | Zucker |
| 300 | Milliliter | Passionsfruchtpüree |
| 20 | Milliliter | Zitronensaft |
| 150 | Gramm | Zucker |
| 30 | Gramm | Eiweiß |
| 300 | Gramm | Rama Cremefine Schlagcreme |
| 70 | Gramm | Zucker |
| 100 | Milliliter | Rotwein |
| 300 | Gramm | Waldbeeren, tiefgekühlt |
| 2 | Gramm | Orangenschalen |
| 20 | Gramm | Gelierzucker |
| 1 | Stück | Vanilleschote, der Länge nach halbiert |
| 1 | Stück | Zimtstange |
| Kardamom ganz | ||
| 30 | Gramm | Zucker |
| 100 | Gramm | Carte D´Or Creme Dessert Mango-Aprikose |
Zubereitung:
1. Schokoladenkuchen:
• Die ersten zehn Zutaten gut vermengen und bei 170°C ca. 45-50 Minuten backen
2. Schokoladenmousse:
• Das Mousse au Chocolat mit Lebkuchengewürz, Rum, Orangenzesten und Kardamom zur gewünschten Konsistenz aufschlagen und danach kalt stellen
3. Baiser:
• Das Eiweiß mit dem Puderzucker über Dampf warm aufschlagen
• Vom Herd nehmen, kalt weiterschlagen mit dem Honig und dem Zucker, bis der Zucker sich aufgelöst hat und sich eine schöne stabile Konsistenz gebildet hat
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nach Wunsch auf dressieren und bei 50°C ca. 5 Std. trocknen
4. Glühweincreme:
• Den Rotwein auf die Hälfte reduzieren, auskühlen lassen
• Die Schlagcreme aufschlagen und kalt stellen
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Das Eigelb in den Rotwein einrühren
• Zucker, Zitronenzeste, Orangenzeste, Zimtstange, Nelke und Glühweingewürz einrühren, einmal aufkochen und durch ein Sieb streichen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
• Die Masse aufschlagen, den Zitronensaft, Orangensaft und Schlagcreme vorsichtig unterheben, ca. 2 Std. kalt stellen
5. Passionsfruchteis:
• Das Fruchtpüree mit dem Zitronensaft und Zucker gut vermengen, sodass sich der Zucker komplett auflöst
• Das Eiweiß gut aufschlagen und die Schlagcreme ebenso aufschlagen und danach alle Zutaten gut, aber vorsichtig miteinander vermengen und in der Eismaschine frieren
6. Beerenröster:
• Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen
• Den Gelierzucker, der ein wenig zur Bindung dient und Orangenschale, Vanilleschote, Zimtstange und Kardamom dazugeben und etwas köcheln lassen
• Die gemischten Beeren dazugeben und nochmals ein paar Minuten durchkochen
• Vanille und Zimtstange herausnehmen
7. Garnitur:
• Den Zucker mit dem Mango-Aprikosen Topping vermischen und auf einem mit Backpapier und Trennfett besprühtem Backblech verstreichen
• Bei 165°C ca. 13-15 Minuten karamellisieren lassen, wenn es kalt ist in Stücke brechen
• Den Schokoladenkuchen gefällig schneiden und alle Gerichte und Zutaten nach Wunsch dekorativ anrichten
Art der Speise: Dessert
Allergieverträglichkeit:
Dieses Rezept wurde eingereicht von: Unilever Food Solutions