Das Rezept ist für 10 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
200 | Gramm | Mehl |
200 | Gramm | Zucker |
100 | Gramm | Kakaopulver |
100 | Gramm | Carte D´Or Schokolade geschmolzen |
100 | Gramm | Haselnüsse, gemahlen |
100 | Gramm | Phase Professional, wie Butter zu verwenden |
200 | Gramm | Rama Cremefine Verfeinerungscreme |
10 | Gramm | Vanillezucker |
10 | Gramm | Backpulver |
3 | Stück | Eier |
500 | Milliliter | Carte D´Or Mousse au Chocolat, flüssig |
10 | Gramm | Lebkuchengewürz |
5 | Milliliter | Rum |
2 | Gramm | Orangenzesten |
3 | Gramm | Kardamom, ganz |
100 | Gramm | Eiweiß |
100 | Gramm | Puderzucker |
50 | Gramm | Tannenhonig |
50 | Gramm | Zucker |
300 | Milliliter | Rotwein |
400 | Gramm | Rama Cremefine Laktosefreie Schlagcreme |
4 | Stück | Gelatineblätter |
100 | Gramm | Eigelb |
1 | Stück | Orangen, Zesten und Saft |
1 | Stück | Zitronen, Zesten und Saft |
10 | Gramm | Glühweingewürz |
1 | Stück | Zimtstange |
3 | Stück | Nelken |
80 | Gramm | Zucker |
300 | Milliliter | Passionsfruchtpüree |
20 | Milliliter | Zitronensaft |
150 | Gramm | Zucker |
30 | Gramm | Eiweiß |
300 | Gramm | Rama Cremefine Schlagcreme |
70 | Gramm | Zucker |
100 | Milliliter | Rotwein |
300 | Gramm | Waldbeeren, tiefgekühlt |
2 | Gramm | Orangenschalen |
20 | Gramm | Gelierzucker |
1 | Stück | Vanilleschote, der Länge nach halbiert |
1 | Stück | Zimtstange |
Kardamom ganz | ||
30 | Gramm | Zucker |
100 | Gramm | Carte D´Or Creme Dessert Mango-Aprikose |
Zubereitung:
1. Schokoladenkuchen:
• Die ersten zehn Zutaten gut vermengen und bei 170°C ca. 45-50 Minuten backen
2. Schokoladenmousse:
• Das Mousse au Chocolat mit Lebkuchengewürz, Rum, Orangenzesten und Kardamom zur gewünschten Konsistenz aufschlagen und danach kalt stellen
3. Baiser:
• Das Eiweiß mit dem Puderzucker über Dampf warm aufschlagen
• Vom Herd nehmen, kalt weiterschlagen mit dem Honig und dem Zucker, bis der Zucker sich aufgelöst hat und sich eine schöne stabile Konsistenz gebildet hat
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nach Wunsch auf dressieren und bei 50°C ca. 5 Std. trocknen
4. Glühweincreme:
• Den Rotwein auf die Hälfte reduzieren, auskühlen lassen
• Die Schlagcreme aufschlagen und kalt stellen
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Das Eigelb in den Rotwein einrühren
• Zucker, Zitronenzeste, Orangenzeste, Zimtstange, Nelke und Glühweingewürz einrühren, einmal aufkochen und durch ein Sieb streichen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
• Die Masse aufschlagen, den Zitronensaft, Orangensaft und Schlagcreme vorsichtig unterheben, ca. 2 Std. kalt stellen
5. Passionsfruchteis:
• Das Fruchtpüree mit dem Zitronensaft und Zucker gut vermengen, sodass sich der Zucker komplett auflöst
• Das Eiweiß gut aufschlagen und die Schlagcreme ebenso aufschlagen und danach alle Zutaten gut, aber vorsichtig miteinander vermengen und in der Eismaschine frieren
6. Beerenröster:
• Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen
• Den Gelierzucker, der ein wenig zur Bindung dient und Orangenschale, Vanilleschote, Zimtstange und Kardamom dazugeben und etwas köcheln lassen
• Die gemischten Beeren dazugeben und nochmals ein paar Minuten durchkochen
• Vanille und Zimtstange herausnehmen
7. Garnitur:
• Den Zucker mit dem Mango-Aprikosen Topping vermischen und auf einem mit Backpapier und Trennfett besprühtem Backblech verstreichen
• Bei 165°C ca. 13-15 Minuten karamellisieren lassen, wenn es kalt ist in Stücke brechen
• Den Schokoladenkuchen gefällig schneiden und alle Gerichte und Zutaten nach Wunsch dekorativ anrichten
Art der Speise: Dessert
Allergieverträglichkeit:
Dieses Rezept wurde eingereicht von: Unilever Food Solutions