Das Rezept ist für 10 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
| 2 | Kilogramm | Caterline Apfelstrudel handgezogen roh |
| 750 | Gramm | Granny Smith Äpfel, geviertelt und entkernt |
| 100 | Gramm | Phase Professional wie Butter zu verwenden Streichfett (72% Fett) |
| 75 | Gramm | Brauner Zucker |
| 20 | Milliliter | Calvados |
| 1 | Stück | Zimtstangen |
| 1 | Liter | Carte D’or Crème Brûlée |
| 300 | Milliliter | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| 500 | Gramm | Bratapfelpüree |
| 20 | Gramm | Lavendel |
| 75 | Gramm | Zucker |
| 40 | Gramm | Mandeln, fein gehackt |
| 1 | Liter | Lukull Dessert-Sauce Vanille-Geschmack |
Zubereitung:
Apfelstrudel:
– nach Packungsanleitung zubereiten
Bratapfelpüree:
– Äpfel zusammen mit 60 Gramm Phase wie Butter zu verwenden, braunem Zucker, Calvados und Zimtstanden vermischen und auf ein Backblech geben
– bei 140°C 35 Min. weich schmoren
– danach zu einem feinen Püree mixen
Halbgefrorenes:
– Carte D’or Crème Brûlée zusammen mit RAMA Cremefine Schlagcreme und dem Bratapfelpüree kurz erwärmen und mit etwas gem. Zimt abschmecken
– danach in einer Eismaschine frieren
Lavendelsauce:
– Zucker bei mittlerer Hitzeschmelzen lassen
– Dabei nicht umrühren, denn sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig
– Sobald alles flüssig ist rühren
– 40 Gramm Phase wie Butter zu verwenden hinzugeben und hellbraun karamellisieren
– Die gehackten Mandeln sowie die Lavendelblüten rasch in die Pfanne geben, kurz umrühren bis alles vom Karamell umhüllt ist
– Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen
– Ein weiteres Stück Backpapier auf die Karamellmasse legen und alles mit einer Teigrolle flach ausrollen, solange der Karamell noch nicht ganz fest ist
– die abgekühlte Karamellplatte fein hacken und unter die leicht temperierte Vanillesauce rühren
Art der Speise: Dessert
Allergieverträglichkeit:
