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Küchentechnik, Know-how und Praxistipps für die Großküche

Obwohl immer noch gut frequentiert, entsprach die Hauptmensa der Augsburger Universität mit ihren nunmehr 30 Jahren nicht mehr dem Stand der Technik. Eine Sanierung stand an. Nun kocht Küchenleiter Marian Vlach für anderthalb Jahre im Container, bis die Mensa im Oktober 2011 kernsaniert und küchentechnisch neu ausgestattet wiedereröffnet. (Von Corina Gehrmann)