Düsseldorf/Berlin – In der Hähnchenmast werden laut NDR-Informationen aus einer Studie viel mehr Antibiotika verwendet als bisher angenommen.

Erstmalig wird von der Fachzeitung CATERING MANAGEMENT vor der Kulisse des Future-Kitchen-Themenparks auf der INTERGASTRA 2012 der Future Kitchen Award verliehen. Der Preis würdigt herausragende Leistungen bei der Planung und Umsetzung einer energieeffizienten und nachhaltig konzipierten Küche in den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung oder Großgastronomie.

In der Winterzeit wollen die Gemeinschaftsverpfleger und Caterer ihre Tische gerne besonders ansprechend gestalten. Für das Tagesgeschäft in der Vorweihnachtszeit sind genauso Ideen gesucht wie für die festlichen Anlässe. CATERING MANAGEMENT hat sich in der Praxis umgeschaut, welche Farben, Formen und Kombinationen für die aktuelle Saison im Bereich der professionellen Tischkultur angesagt sind. (Von Martina Emmerich)
Bei der Wahl des Porzellans, der Gläser und des Bestecks sowie der Tischdecken und Servietten legen die Gemeinschaftsverpfleger und Caterer heute verstärkt Wert auf Kombinationsmöglichkeiten. „Zum Glück werden die „Do´s und Don´ts“ immer weniger, erlaubt …

Wollen Verbraucher nicht in üblicher Intensivmast erzeugtes Geflügel kaufen, entscheiden sie sich am besten für einen regionalen Erzeuger. Außerdem sollten sie auf bestimmte Bezeichnungen auf dem Etikett achten: “Extensive Bodenhaltung” etwa besagt, dass die Tiere mehr Platz haben als in der üblichen intensiven Bodenhaltung.

Der Verein gegen betrügerisches Einschenken e.V. (VGBE) hat zum Start des diesjährigen Oktoberfests seine iPhone-App “Bier-Inspektor” präsentiert. Sie soll den Schankbetrug der Oktoberfest-Wirte bekämpfen.

Im Austausch mit Wissenschaftlern der LMU München, Experten vom Deutschen Tierschutzbund und der eigenen Forschungsabteilung hat Wiesenhof “Privathof-Geflügel” entwickelt – ein neues Konzept zur Geflügelaufzucht, das eine besonders tiergerechte Haltung vorsieht.
Mit Privathof-Geflügel folgt Wiesenhof dem Wunsch von Verbrauchern und bietet neben Bio-Geflügel, das seit dem Jahr 2002 erhältlich ist, ein weiteres Produkt aus alternativer Haltung an. Tierwohlaspekte spielen bei der Aufzucht von Privathof-Geflügel die zentrale Rolle.
Eine langsamer wachsende Rasse, längere Aufzuchtdauer, geringere Besatzdichte und Auslauf in einem überdachten Wintergarten kennzeichnen das neue Konzept. Strohballen, Picksteine und Sitzstangen im Stall sollen …

In einer Woche um die Welt: Vom 29. August bis 2. September 2011 nehmen Eurest, Food affairs und Medirest ihre Gäste mit auf eine kulinarische Reise rund um die Welt. Eine Woche lang sorgen die Unternehmen der Compass Group Deutschland mit ihrer Aktion „Weltburger“ für Fernweh auf den Tellern.
Sein Werdegang ist ein Siegeszug rund um den Globus: Eine aktuelle Studie* belegt, dass Burger zu den Lieblingsgerichten der Deutschen zählen. Mit ihrer Aktionswoche greift die Compass Group diesen Trend auf. Alle Burger sind nach einer bestimmten Region oder Metropole benannt. Sie …

Der österreichische Getränkehersteller Red Bull stoppt seine Versuche, mit seiner Cola auf dem amerikanischen Markt mitzumischen. Entsprechende Medienberichte bestätigte das Unternehmen am Montag der dpa. «Eine nationale Einführung von Red Bull Cola in den USA würde den Einsatz entsprechender Ressourcen voraussetzen», heißt es in einer Mitteilung des Unternehmens: «Diese Ressourcen wollen wir jedoch bis auf weiteres in unser Red Bull Energy Drink USA-Geschäft investieren».
Tests in US-Supermärkten schlugen fehl
Das Salzburger Unternehmen hatte 2008 die Markteinführung einer eigenen Cola begonnen mit dem Ziel, das enge Produktspektrum auszuweiten und mit den Branchenriesen Coca-Cola …

„Kleinere Unternehmen aus der Partyservice- und Catering-Branche werden in zunehmendem Maße verdrängt und zum Opfer der Europäischen Union“, empört sich Wolfgang Finken, der Bundesgeschäftsführer des PARTY SERVICE BUND DEUTSCHLAND e.V.. Der Berufs- und Branchenfachverband bezieht sich mit seiner Kritik auf das Tätigkeitsgebiet der Schulverpflegung, bei dem den kleineren Anbietern immer öfter ein Strich durch die Rechnung gemacht werde – durch europaweite Ausschreibungen, die bereits bei einem Schwellenauftragswert von 193.000 Euro vorgeschrieben seien. In der Folge kämen in der Regel große Unternehmen der Branche zum Zuge und verdrängten die kleineren, weil sie völlig anders kalkulieren könnten.

Alle Bürger sind am 30. September aufgerufen, am Weltrekordversuch teilzunehmen und ein sichtbares Zeichen für mehr Fairen Handel zu setzen. Das Ziel: bundesweit 500.000 Tassen Fairtrade Kaffee zu trinken. Denn jede Tasse zählt, um Kaffeebauerfamilien in den Anbauländern zu unterstützen. Tchibo bietet an diesem Tag Fairtrade-zertifizierte Kaffeespezialitäten zum Aktionspreis von 95 Cent pro Tasse in allen teilnehmenden Filialen an.

Nach der EHEC-Krise zieht die Bundesregierung nach Information der Tageszeitung «Die Welt» erste Konsequenzen aus der Kritik an ihrem Management. Die kurzfristig eingesetzte Bund-Länder-Task-Force, die die EHEC-Quelle aufklären sollte, werde eine dauerhafte Einrichtung, schreibt das Blatt laut Vorabbericht in seiner Mittwochsausgabe. Die Sondereinheit solle im Falle von Seuchenausbrüchen oder Lebensmittelskandalen zum Einsatz kommen.
Instrument für das Krisenmanagement
«Die Task-Force zur Bekämpfung der EHEC-Krise hat sich bewährt und soll nach den Vorstellungen des Bundesverbraucherministeriums zu einem dauerhaften Instrument des Krisenmanagements weiterentwickelt werden», sagte ein Ministeriumssprecher der «Welt».
Bundesverbraucherministerin Ilse Aigner (CSU) wolle ihre Pläne …

Das Verlangen nach Kaffee und Kuchen scheint unstillbar. Starbucks eröffnet eine neue Filiale nach der anderen und schreibt schon wieder Rekordzahlen. Starbucks kommt mit dem Ausschenken seines Kaffees kaum hinterher. Vor allem die Amerikaner zog es im dritten Geschäftsquartal vermehrt in die Läden der US-Kette. In Metropolen wie New York findet sich alle paar Blocks ein Starbucks, auch weil es hier kaum klassische Cafés wie in Europa gibt.