Shopping im Internet erfreut sich einer wachsenden Beliebtheit. Auch viele Gastronomen und Gemeinschaftsverpfleger zählen auf den Einkauf per Mausklick. Stephan Wüst ist Geschäftsführer des Versandhandelsunternehmens Pulsiva. Im Interview stellt er sein Unternehmen vor und erklärt, warum sich der Online-Einkauf lohnt.

SelfCookingCenter whitefficiency von RATIONAL – hervorragende Garqualität bei niedrigsten Verbräuchen
Die RATIONAL AG aus Landsberg am Lech präsentiert im Rahmen der Future Kitchen 2012 ihre neueste Innovation mit der Ihre Küche fit für die Zukunft gemacht werden kann. Höchste Effizienz gepaart mit Intelligenz und dabei die Ressourcen schonend – diese Eigenschaften vereint das SelfCookingCenter whiteefficiency. Das Herzstück des neuen Geräts heißt HiDensityControl. Nach Angaben des Marktführers ist mit HiDensityControl ein Quantensprung hinsichtlich Garleistung und -qualität gelungen. Sie beladen 30 Prozent mehr und das bei gleich großem Garraum. Zudem ist der Ressourcenverbrauch …

Die umstrittene Natursüße Stevia könnte schon Ende des Jahres in der EU als Lebensmittelzusatz zugelassen werden. Die Mitgliedsländer segneten einen entsprechenden Vorschlag der EU-Kommission am Dienstag in Brüssel ab. Der natürliche Süßstoff wird aus den Blättern der in Paraguay wachsenden Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen und soll bis zu 300 Mal süßer sein als Zucker. Damit ließe sich Stevia beispielsweise für kalorienreduzierte Getränke nutzen.

Speisenverteilsysteme sind im Catering und in der Gemeinschaftsverpflegung wichtiger Bestandteil des Versorgungskonzeptes. Auf dem Markt werden verschiedene Systemlösungen für die Schul-, Betriebs- und Careverpflegung angeboten. In Krankenhäuser und Reha-Kliniken kommt gerade ein neuer Trend aus den Niederlanden: die Büfett-Verpflegung. (Von Stefanie George)
Diese Art der Verpflegung hat zwei Vorteile: Der Patient kann selbst entscheiden, was und wie viel er essen
möchte. Andererseits wird damit auch der Wareneinsatz und Speisenabfall reduziert. Stéphane de Miéville ist Betriebsleiter der Procuratio GmbH am Reinhard-Nieter-Krankenhaus in Wilhelmshaven, wo die Büfett-Verpflegung
seit 2008 erfolgreich eingesetzt wird. „Sowohl die Patienten …

„Der vorbildliche Umgang mit den Servietten garantiert größtmögliche Hygienesicherheit und damit praktisch höchstmöglichen Schutz vor Schmierinfektionen und Allergien in diesem Bereich“, sagte Kartal Can, Geschäftsführer der ROFOBOX GmbH. Gerade in punkto sauberem Umgang am gedeckten Tisch biete die erste High-Tech-Servietten-Faltmaschine der Welt zukunftsweisende Standards beim Hygienemanagement.

In zwei Bauphasen modernisierte vtechnik Planung aus Gaggenau beide Spülküchen der Mensa Am Adenauerring in Karlsruhe. Die Aufgabe: mehr Wirtschaftlichkeit bei deutlicher Erhöhung des Hygiene-Standards. Am Ende sicherten vor allem drei innovative Lösungen das Hygiene-Plus. Und dank der neuen Spül- und Entsorgungstechnik schlägt heute ein jährliches Einsparvolumen von über 50.000 Euro zu Buche.
Lohnt eine Generalüberholung der fast 20 Jahre alten Spül- und Entsorgungstechnik der Küchen I und II der Mensa Am Adenauerring? Oder ist eine Modernisierung sinnvoller? Diese Fragen stellte sich 2008 Claus Konrad, Leiter Hochschulgastronomie des Studentenwerks Karlsruhe. Die …

E&A Gastronomie aus Groß-Umstadt hat sich auf die Verpflegung von Schülern im Ostbezirk des Landkreises Darmstadt-Dieburg sowie auf die Betriebsverpflegung bei Resopal  spezialisiert. Dabei leistet das Team, das in der Woche über 3.000 Essen zubereitet, stets einen Spagat: Die Eltern wollen für ihren Nachwuchs gesunde Kost – die Kids jedoch leckere Gerichte, die schmecken und beliebt sind. Doch auch besondere Events in stilvollem Ambiente werden vom Team ausgerichtet. (Von Martina Emmerich)
Vor fünf Jahren hat ein junges Trio aus Quereinsteigern im Bereich der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung ds Unternehmen E&A Gastronomie …

Krankenhäuser und Kliniken befinden sich heute in einem Spannungsfeld zwischen Wirtschaftlichkeit und Serviceorientierung. Einerseits herrscht großer Kostendruck, vor allem bedingt durch die DRG-Fallpauschalenabrechnung (Diagnosis Related Groups).
„Die Häuser sind verstärkt zur Prozess- und Kostenoptmierung gezwungen, was natürlich auch Auswirkungen auf die Verpflegung hat“, beklagt Dr. Thomas Voigt, Geschäftsführer, Healthcare & Education, Medirest GmbH & Co. OHG.

Ab sofort können Gastronomen ihren Betrieb kostenlos auf der Internet-Plattform www.fivespoons.com registrieren und neue Kunden erreichen. Gleich ob 5-Sterne-Restaurant, Bar oder Lieferservice – mit wenigen Klicks lässt sich einfach ein aussagekräftiges Profil erstellen. Detaillierte Kategorien wie “Skybar” für Sportfans oder”Essen nach Mitternacht” für Nachtschwärmer, bieten Gastronomen neuartige Präsentationsmöglichkeiten. Über eine Suchfunktion finden Gäste so deutschlandweit exakt den Gastronomiebetrieb ihrer Wünsche und können diesen nach ihrem Besuch bewerten (1 bis 5 Löffel).
Der Trend ist ungebrochen: Gäste suchen Gastronomiebetriebe verstärkt im Internet und wählen diese dort aus. “FiveSpoons zahlt direkt auf dieses …

Tiefgekühlte Aufbackbrötchen schmecken besser als ungekühlte Fertigbrötchen für den Backofen. Das hat ein Test der Stiftung Warentest in Berlin ergeben. Dafür nahmen die Experten 21 Sorten von Aufbackbrötchen unter die Lupe – dabei erwiesen sich die Tiefgefrorenen als die klaren Favoriten, sie waren meist knusprig und aromatisch. Das Urteil über die ungekühlten Aufbackbrötchen in der Zeitschrift test (Ausgabe 3/2011) lautet dagegen: meist fader Geschmack, nur wenig aromatisch und kaum knusprig.
Positiv bewertet die Stiftung, dass fast alle getesteten Produkte fast keine Schadstoffe enthielten. Die Tester fanden kaum Kadmium und Blei, Schimmelpilzgifte …

Betriebe aus Hotellerie, Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung befinden sich heute in einem intensiven Wettbewerb. Die daraus resultierenden hohen Anforderungen an die Qualität, die zunehmende Konzentration auf der Lieferantenseite sowie der ständig steigende Kostendruck im Einkauf verlangen einen offensiven Umgang mit alternativen Einkaufsmethoden, wie zum Beispiel der Einkaufskooperation.
Größere Unternehmen werden dieser Situation häufig dadurch gerecht, dass sie in bestimmten Bereichen unternehmensinterne Kooperationen eingehen oder auf den verschiedenen Kontinenten Einkaufsbüros eröffnen, die eigene Fertigung in so genannte Low-Cost-Countries verlagern oder vertikale Entwicklungspartnerschaften durchsetzen. Gerade Unternehmen kleinerer oder mittlerer Größe können dagegen mit …

Wer mehr einkauft, kauft günstiger. Diese Regel machen sich Einkaufskooperationen schon lange zu Nutze, denn durch den Zusammenschluss von Unternehmen wird ein höheres Einkaufsvolumen erzielt. Und das ist gerade für kleinere und mittlere Betriebe der Schlüssel zu besseren Preisen oder anderen Vergünstigungen, die sonst nur sehr große Unternehmen erzielen können.
Immer mehr Unternehmen entscheiden sich für die Beteiligung an einer Einkaufsgemeinschaft. Kein Wunder, denn der Einkauf nimmt in den Unternehmen eine immer gewichtigere Rolle ein. Hier liegen sehr große Sparpotenziale – und die haben nicht nur mit der Qualität der …