Die Nachfrage nach Gerichten der deutschen Küche steigt Land auf, Land ab – dabei sind vor allem saisonale und regionale Spezialitäten gefragt. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung macht sich dieser Trend bemerkbar, wie auch die jüngste Umfrage „Chef’s Panel“ von Nestlé Professional ergeben hat.
Manfred Hochrein ist Leiter im Stadtkasino in Würzburg. In dieser Funktion produziert er zusammen mit seinem Team täglich 800 bis 900 Essen, die auch an externe Kunden gehen. Er gehört zu jenen Profis, die mit viel Fingerspitzengefühl den Gästewunsch erahnen: „Die deutsche Küche mit ihren vielfältigen, regionalen und …

Bereits zum 13. Mal war Sylt jüngst Schauplatz für packende Polo-Spiele aus nächster Nähe. Bei den German Polo Masters treten alljährlich die besten internationalen und nationalen Teams gegeneinander an und kämpfen um den begehrten Sal. Oppenheim Gold Cup. Das Catering Unternehmen Optimahl aus Berlin sorgte dafür, dass es kulinarisch an nichts fehlte. (Von Daniela Müller)
Polo trägt den Beinamen „Spiel der Könige, Königin der Spiele“, denn Polo ist mehr als Sport – es ist ein gesellschaftliches Ereignis. Die Liste der Teamsponsoren der German Polo Masters ist erlesen: Zu den Partnern gehörten …

 
Vom 7. bis 9. Oktober lädt der Verband der Fachplaner Gastronomie Hotellerie Gemeinschaftsverpfl egung e. V. (VdF) zur Jubiläumsveranstaltung „20 Jahre VdF“ mit Fachtagung und Galaabend in Berlin ein. Ein Höhepunkt wird die Verleihung desDr.-Georg-Triebe-Innovationspreises des VdF sein.
Der wohl erste gesamtdeutsche Berufsverband wird 20 Jahre jung. Als Ort für die Geburtstags-Feier und die 27. Fachtagung hat der VdF das Hotel Andel’s im Herzen Berlins ausgewählt ganz in der Nähe vieler geschichtsträchtiger Orte wie dem Alexanderplatz. Die Veranstaltung beginnt am 7. Oktober mit einer Exkursion zu vier fakultativen Berliner Gastronomien und …

Der Herbst zeigt sich hierzulande oft von seiner kühlen und regnerischen Seite. Es kann aber auch noch warme, sonnige Tage geben. Das macht die Jahreszeit in der Gemeinschaftsverpflegung zu einer kulinarischen Herausforderung. (Von Stefanie George)
Gelb, Rot, Orange – es sind die leuchtenden Farben, die den Herbst so besonders erscheinen lassen. Auch das Angebot von Gemüse und Früchten ist nie so vielfältig wie in der goldenen Erntezeit. Das erhöht auch die Variationsmöglichkeiten des Speisenangebots in der Gemeinschaftsverpflegung. An wärmeren Tagen haben die Gäste vielleicht eher Appetit auf leichtere Gerichte mit Gemüse, …

Die deutsche Ernährungsindustrie hat dank kräftiger Exporte im ersten Halbjahr 2010 ein stabiles Geschäft verbucht. Der Umsatz lag bis Ende Juni mit 73,5 Milliarden Euro um 0,5 Prozent über dem Wert des Vorjahreszeitraums, wie die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie am Montag in Berlin mitteilte. Dabei legten die Exporte um 8,5 Prozent auf 19,7 Milliarden Euro zu. Bei Rohstoffen wie Kakao und Weizen hätten Spekulanten für drastische Preisanstiege gesorgt. Die Auswirkungen auf die Verbraucherpreise seien aber noch nicht abzusehen. Der harte Preiskampf im deutschen Markt habe bisher stets für relativ günstige …

Die deutsche Küche ist auch weiterhin der Trend schlechthin auf den heimischen Speisekarten. Dies bestätigt eine aktuelle Umfrage, die von Nestlé Professional in 100 GV-Betrieben durchgeführt wurde. Weiterhin besteht ein großes Interesse an saisonalen Gerichten sowie an frischen Produkten aus der Region. (Von Daniela Müller)
Typisch deutsche Gerichte wie Pfälzer Saumagen, Schwäbische Maultaschen, Rheinischer Sauerbraten oder Ochsenbrust in Meerrettichsauce sind der Renner, auch bei den Gästen der Gemeinschaftsverpflegung. Dies ist das Ergebnis des jüngst durchgeführten Chef‘s Panel von Nestlé Professional, zu dem bundesweit 100 Küchenprofis
interviewt wurden. Rund 65 Prozent der teilnehmenden …

Die verbotene Frucht vom Baum der Erkenntnis hat eines ihrer Geheimnisse preisgeben müssen: Ein italienisch-amerikanisches Forscherteam hat das Genom des Apfels entziffert, der sich als Symbol der Liebe und Fruchtbarkeit durch die Mythen der Menschheit zieht und heute in den gemäßigten Breiten der Erde das meistgeerntete Obst ist.
Die Genforscher um den Italiener Riccardo Velasco sequenzierten die Erbinformationen eines “Golden Delicious” und kamen zu diesem Ergebnis: Das Genom des uns bekannten “Kulturapfels”, wie er erstmals vor etwa 4000 Jahren im Nahen Osten auftauchte, ist etwa 742 Millionen Basenpaare lang. Zum Vergleich: …

Der von Fans als “Diät-Papst” verehrte französische Ernährungsspezialist Michel Montignac ist tot. Der 66-Jährige starb bereits am Sonntag, bestätigte das Rathaus seines Heimatorts Juvigny am Freitag. Über die Todesursache wurde zunächst nichts bekannt.
Montignac wurde am Donnerstag in seinem letzten Wohnort Juvigny in den Savoyen beerdigt. Auf Deutsch erschienen von ihm unter anderem die Bücher “Essen gehen und dabei abnehmen” (1993) und “Ich esse, um abzunehmen – die Montignac-Methode für die Frau” (1994).
Der einst fettleibige Franzose war durch ein Ernährungskonzept bekannt geworden, mit dem er nach eigenen Angaben 15 Kilogramm in …

Im deutschen Lebensmittelmarkt spielt Tierschutz als eigenständiges Kriterium bisher eine untergeordnete Rolle. Das könnte sich möglicherweise bald ändern, denn der EU-Agrarrat hat sich bereits im Februar 2010 mit der Einführung eines Animal-Welfare-Labels befasst. Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz hatte daraufhin ein Gutachten bei der Universität Göttingen beauftragt, um ausloten zu lassen, welche Barrieren und welche Chancen in Deutschland bestehen.
Die Professoren Dr. Achim Spiller und Dr. Ludwig Theuvsen und ihre Mitautoren haben ein deutliches Plädoyer für das Tierschutzsiegel erarbeitet. Die Nachfrage nach tiergerecht erzeugten Produkten sei bisher unterschätzt worden …

Die Auswahl an Biokost in Restaurants wird größer. “Die Gastronomen wollen diesen Trend nicht verpassen und neue Kunden gewinnen”, sagte Hans-Helmut Martin vom Verband für unabhängige Gesundheitsberatung im Gespräch mit der Nachrichtenagentur dpa. Immer mehr Küchenchefs setzten auf ökologische Gerichte. Bioküchen legten Wert auf handwerkliche Zubereitung. Geschmacksverstärker seien tabu, die meisten Fertigprodukte ebenso, erklärte der Ernährungswissenschaftler.
Bundesweit gibt es inzwischen rund 1800 Bioküchen, darunter Mensen, Heim- und Schulküchen, Restaurants, Caterer und Hotels. Das Essen im Restaurant mit Bioküche muss nach Martins Einschätzung nicht viel teurer sein. Ökologisch erzeugte Produkte seien zwar …

In den USA breitet sich eine Salmonellen- Epidemie aus. Die Lebensmittelbehörde FDA ordnete an, dass 380 Millionen verunreinigte Eier vom Markt genommen werden müssen. Sie gelten als Auslöser der Infektion, an der seit Mai in Kalifornien, Colorado und Minnesota jede Woche rund 200 Menschen erkranken.
Ob Infektionen in zehn anderen Bundesstaaten ebenfalls mit den Eiern zu tun haben, wird noch untersucht. Sie stammen von einer Hühnerzucht im Bundesstaat Iowa. Die Firma produziert rund 28 Millionen Eier pro Woche.
Bisher habe es noch keine Todesfälle gegeben, berichteten US-Medien am Donnerstag. Die Lebensmittelbehörde FDA …

Jedes siebte Kind geht mit leerem Magen zur Schule. Das ist das Ergebnis einer Umfrage des Forsa-Instituts im Auftrag der Techniker-Krankenkasse (TK). Als Gründe gaben die befragten Eltern vor allem Zeitmangel und Appetitlosigkeit der Kleinen an. “Kinder sind aber nur dann fit für die Schule, wenn sie morgens in Ruhe frühstücken”, erklärte TK-Ernährungswissenschaftlerin Alexandra Krotz am Mittwoch. Andernfalls würden sie reizbar, nervös und unkonzentriert. “Das kann schon auf dem Schulweg gefährlich werden.”
Kinder zum Frühstücken zu zwingen, sei aber sinnlos, räumte Krotz ein. “Wenn ein Kind partout nichts essen möchte, sollte …