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Themen im Januar 2017

3. November 2016 – 08:42 |

Jubiläum: Catering Management ist 25 Jahre alt, Koelnmesse 3.0: Neuauflage des gastronomischen Konzepts,  Hygiene & HACCP: Hygieneampel in NRW ist umstritten und viele weitere Themen finden Sie in der Doppelausgabe Dezember 2016 / Januar 2017.
 

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Studie: Fisch wird für viele Menschen zu teuer

11. Januar 2017 – 11:22 |

Lachshappen

Im Jahr 2050 werden sich Millionen Menschen in den Entwicklungsländern ihr Grundnahrungsmittel Fisch nicht mehr leisten können – sie werden ihn exportieren, statt ihn zu essen. Diese Prognose trifft der WWF  in einem am 11. Januar 2017 veröffentlichten Report zur zukünftigen weltweiten Fischversorgung. Die Umweltorganisation ruft deshalb zu besserem Fischerei-Management und gerechterer Verteilung auf.

„Wenn wir es richtig angehen, werden wir in 35 Jahren mehr Fisch sowohl im Ozean als auch in den Netzen haben. Allerdings wird der gefangene Fisch sehr wahrscheinlich nicht dort landen, wo die Menschen ihn zum Überleben brauchen“, so Karoline Schacht, Fischereiexpertin des WWF und Co-Autorin der Studie. „Obwohl wir also im besten Fall mehr Wildfisch zur Verfügung haben, könnten in Zukunft weniger Menschen davon profitieren. Wir müssen Fisch gerechter verteilen.“ … weiterlesen

Flugzeug-Catering: Gategroup expandiert

10. Januar 2017 – 15:15 |
Eine Catering-Mitarbeiterin vor Essenstabletts

Gategroup ist nach eigenen Angaben neuer Weltmarktführer im Flugzeug-Catering. Der erst seit kurzem zum chinesischen Mischkonzern HNA gehörende Airline-Caterer hat am 1. Januar 2017 von Air France die Kontrolle an der französischen Servair übernommen. Damit … weiterlesen

Ernährungsreport 2017: Brotbox für die Mittagspause

10. Januar 2017 – 15:14 |
Cover Ernährungsreport 2017

Nur jeder fünfte Deutsche geht in der Mittagspause regelmäßig ins Betriebsrestaurant. Das geht aus dem Ernährungsreport 2017 des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft, BMEL, hervor. Danach bringt sich die klare Mehrheit der Erwerbstätigen, Schüler oder … weiterlesen

Werden Sie Caterer der Inspire-Konferenz 2017

10. Januar 2017 – 15:14 |
Inspire 2016 Podium

Für die Mittags- und Kaffeepausen der Inspire-Konferenz am 4. und 5. September 2017 in Kehl wird ein Caterer gesucht. Die Abgabefrist endet am 10. März 2017 um 11.30 Uhr. Auftraggeber dieser öffentlichen Ausschreibung ist das … weiterlesen

Sechs Tipps zum Zeitsparen bei der Reinigung

10. Januar 2017 – 15:13 |
Automatische Reinigungssysteme sorgen dafür, dass Fachkräfte nicht unnötig aufgehalten werden.

Fachpersonal ist in vielen Großküchen knapp. Umso wichtiger ist es, die qualifizierten Mitarbeiter nicht mit unnötigen Arbeiten zu binden. Experten der Branchenvereinigung Culinaria zeigen, wie Köche bei der Reinigung entlastet werden können.
Rund ein bis zwei … weiterlesen

DEHOGA: Gleiche Steuersätze für Restaurants und Imbisse

10. Januar 2017 – 14:11 |
Dehoga-Präsident Zöllick

Für Restaurants soll der gleiche niedrige Steuersatz wie für Essenslieferanten aus dem Einzelhandel gelten. Das hat der neue Präsident des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA), Guido Zöllick, gefordert. Es sei höchste Zeit, zubereitete Speisen unabhängig … weiterlesen

Vorbereitung auf Hygieneampel: Kostenloses E-Book

20. Dezember 2016 – 09:11 |
hygieneampel-ebook_web

In NRW soll von 2017 bis 2019 verbindlich für alle Lebensmittelbetriebe die Hygieneampel vergeben werden. Jetzt kommt es daher auf die richtige Vorbereitung an. Welche Neuerungen kommen und wie die gesetzlichen Anforderungen aussehen, erklärt ein … weiterlesen

Mondelez Professional stellt Markennamen um

14. Dezember 2016 – 12:40 |
zwei rote Boxhandschuhe mit den Logos der beiden neuen markennamen

Die Markennamen ändern sich – Qualität, Rezeptur und Geschmack bleiben unverändert. Aus den bewährten Außer-Haus-Marken Bull’s-Eye und Kraft werden die neuen Marken Longhorn Professional und Miracel Whip Professional. Im Laufe des Jahres 2017 stellt Mondelez … weiterlesen

Jubiläum: 25 Jahre Catering Management

6. Dezember 2016 – 12:14 |
Titelseite Jubiläumsausgabe

Catering Management ist 25 Jahre alt geworden. Unser redaktioneller Sonderteil im Dezember 2016 macht die Zeitgeschichte aus einem Vierteljahrhundert erlebbar. Interviews mit prägenden Persönlichkeiten, Firmenporträts sowie historische Fakten und Zahlen zeigen die Veränderungen in der … weiterlesen

Guido Zöllick neuer DEHOGA-Präsident

30. November 2016 – 10:13 |
Guido Zöllick und Ernst Fischer

Mit 90 von 116 gültig abgegebenen Stimmen hat die Delegiertenversammlung in Berlin am 21. November Guido Zöllick zum neuen Präsidenten des DEHOGA Bundesverbandes gewählt. Er setzte sich gegen Gereon Haumann durch.
Zöllick führt seit 2005 als … weiterlesen

TV-Reportage über die Olympiade der Köche

30. November 2016 – 10:09 |
Die deutsche Nationalmannschaft in der wettkampsküche

Matthias Kleber ist der Jogi Löw der Köche. Er trainierte die deutsche Nationalmannschaft und wollte sie in diesem Jahr zum Olympiasieg führen.  Der Traum ist aus. Geblieben sind die Erinnerungen an die vielen Trainingsstunden in … weiterlesen

Next Chef Award Internorga: Jetzt bewerben

30. November 2016 – 10:08 |
Logo Next Chef Award

Nachwuchsköche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz haben noch bis zum 31. Dezember 2016 die Chance, sich für den Next Chef Award der Internorga zu bewerben. Den hochkarätigen Kochwettbewerb initiiert die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt … weiterlesen

Transgourmet: Symposium zur Seniorenverpflegung

30. November 2016 – 10:03 |
Foto: Transgourmet/Caro Hoene

Das gemeinsame Kochen ist ein wirkungsvolles Kommunikationsmittel und leistet einen entscheidenden Beitrag zum Erhalt der Autonomie. Das ist das Ergebnis des ersten Symposiums für zeitgemäße soziale Verantwortung und emotionalen Genuss in der Seniorenverpflegung.
Das vom … weiterlesen

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